Praktik Hidangan Kontinental (stock, soup, sandwich n canape, pasta)

Praktik 1

White Stock

Bahan : Tulang sapi/ ayam 500 gr. Mire poix : ·         Bawang bombay 40 gr ·         Seledri 20 gr ·         Wortel 20 gr Air 1000 ml Tomat 40 gr Bouquet garnie: ·         Thyme ·         Merica utuh ·         Batang parsley ·         Bay leaf ·         Cengkeh utuh

Cara membuat : Cuci tulang menggunakan air dingin sampai bersih. Kemudian letakkan tulang dalam stock pot kemudian tambahkan air sampai menutupi tulang, simmer, dan bersihkan kotoran yang muncul di permukaan. Masukkan Mire poix ke dalam stockpot yang berisi rebusan tulang bersama bouquet garnie dan tomat. Terus lakukan simmer sampai waktu yang ditentukan. Tambahkan air bila perlu agar tulang tetap terendam. Dan saring kotoran yang muncul. Stock siap digunakan.

Vegetable Soup

Bahan : Margarin 15 gr Onion ½ buah (chopped) Carrot 50 gr (macedoine) Cellery 1 batang (chopped) Lobak/ potato 30 gr (macedoine) Tomat 30 gr Kapri 30 gr Chicken stock 500 ml Lada, garam (secukupnya)      Note : Dapat disajikan dengan menambahkan crouton (roti tawar potong kecil, panggang di atas wajan teflon)

Cara membuat : Panaskan margarin dalam soup pot dengan panas sedang. Kecilkan api, masukkan sayuran, biarkan sampai keluar air (sweat) masak sampai setengah matang, jaga jangan sampai coklat/ gosong. Masukkan stock/ kaldu, didihkan, bersihkan kotorang yang muncul di permukaan, simmer sampai sayuran hampir lunak. Tambahkan tomat, rebus kembali ± 5 menit Angkat lemak/ kotoran yang muncul, sebelum dihidangkan, tambahkan kapri

Cream Corn Soup

Bahan : Jagung manis 2 buah (Di blanching kemudian di blender, sisakan pipilan jagung untuk isi dan garnish) Chicken stock 500 cc Tepung terigu 2 sdt Margarin 2 sdt Onion ½ buah (chopped) Lada, garam, cream (secukupnya)   Note : Dapat disajikan dengan menambahkan crouton (roti tawar potong kecil, panggang di atas wajan teflon)

Cara membuat : Panaskan mentega, sauté  onion hingga harum Masukkan tepung terigu, tambahkan kaldu sedikit demi sedikit, campur sampai rata (white roux) Masukkan jagung halus, lada, garam, rebus beberapa saat sampai tepung tidak terasa mentah kemudian saring. Masukkan jagung pipil, hidangkan panas-panas

 

 Sandwich Ayam Jagung

Bahan : White bread/ roti tawar 4 lbr Ayam rebus 100 gr Jagung manis rebus 1 buah Timun 1 buah Lettuce/ selada secukupnya Thousand island 100 gr      Note: Roti tawar dapat dipanggang dulu sebentar dengan olesan sedikit margarin

Cara membuat : Potong masing-masing roti menjadi bentuk segitiga. Olesi dengan thousand island hingga rata. Campur ayam, jagung manis, dan thousand island menjadi satu, aduk rata. Letakkan dan susun lettuce/ selada di atas roti, mentimun serta campuran ayam, jagung dan thousand island Tambahkan thousand island kemudian tutup dengan roti. sajikan

 

Tomato Cheese Canape

Bahan : White bread/ roti tawar 2 lbr Tomato buah 1 buah Cheese sliced 2 lembar Mayonnaise 50 ml Lettuce/ selada 2 lembar Cucumber 1 buah Beef sausage 2 buah Tooth picks secukupnya      Note: Roti tawar dapat dipanggang dulu sebentar dengan olesan sedikit margarin

Cara membuat : Bentuk/ potong roti tawar dengan ukuran ± 4 cm (bulat atau kotak) Bentuk dan potong tomato, cheese, cucumber dan lettuce menyesuaikan dengan roti tawar. Olesi roti tawar dengan  mayonnaise, susun lettuce, tomato, cheese, cucumber dan sausage di atas roti tawar. Tusuk dengan tooth picks agar susunan tidak berubah. Sajikan pada dessert plate yang telah digarnish terlebih dahulu

 

Spaghetti Bolognaise

Bahan : a.    Bahan spaghetti Spaghetti 250 gr Margarin 40 gr Lada, garam secukupnya b.   Bahan saus Margarin 30 gr Onion  60 gram (chopped) Garlic 10 gr  (chopped) Ayam cincang 120 gr Saus tomat 75 gr Chicken stock 100 ml Tepung maizena 2 sdm Keju parut 50 gr Tomat 75 gr (macedoine) Lada, garam secukupnya

Cara membuat : Rebus spaghetti ± 20 menit, tambahkan minyak dan garam, tiriskan dan sisihkan Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih dan onion hingga harum, masukkan ayam  cincang. Masak hingga berubah warna. Tambahkan tomat yang sudah dipotong dadu dan saus tomat, kemudian tambahkan chicken stock, masak hingga mendidih. Masukkan maizena yang telah dilarutkan dengan air, tambahkan lada garam, aduk hingga rata dan mengental. Penyajian: atur diatas dinner plate, tambahkan saus, taburi atasnya dengan keju parut.

 

 Zity with Spicy Chilli Sauce

 

Bahan : Zity (macaroni) 200 gr Minyak goreng 2 sdm Tomato concase 1 buah Garlic 10 gr (chopped) Onion 75 gr (chopped) Ayam cincang 100 gr Chicken stock 50 ml Leek 4 batang (chopped) Bubuk cabai 2 sdm Keju parut 75 gr (50 gr campur, 25 gr taburan) Garam, lada secukupnya

Cara membuat : Rebus zity (macaroni) ± 20 menit, masukkan minyak, masak dan tiriskan. Sisihkan Saute onion, garlic dan ayam cincang. Masukkan  tomato concase, cabe bubuk, leek, keju, chicken stock, tambahkan lada garam, simmer hingga matang Letakkan zity di atas dinner plate, tuang saus pada permukaan zity lalu taburi keju parut. Oven sebentar, angkat dan siap disajikan

Share this post