Resep kaldu/ stock
Stock atau kaldu merupakan bahan dasar pembuatan berbagai macam hidangan, seperti soup dan sauce. Sebagai bahan dasar tentunya kita harus memperhatikan beberapa hal dalam pembuatan stock, baik itu white stock maupun brown stock.
Berikut akan disajikan resep dasar dalam pembuatan stock, semoga dapat membantu kita mendapatkan stock yang berkualitas. eits tapi tentunya bahan yang digunakan dalam pembuatan stock juga harus berkualitas dan megikuti prosedur yang benar ya.
White Stock
Bahan :
Tulang ayam / sapi 240 gr
Mire poix:
- Onion 20 gr
- Carrot 10 gr
- Celery 50 gr
- Bay leaf secukupnya
- Thyme ½ gr
- Merica utuh 1 gr
- Batang parsley (pettersely) secukupnya
- Cengkeh utuh 2 butir
Cara membuat :
1. Cuci tulang sampai bersih.
2. Blanching tulang untuk menghilangkan kotoran.
3. Cuci kembali tulang dengan air bersih.
4. Rebus tulang sampai terendam oleh air hingga mendidih, setelah mendidih tutunkan panas sampai simmer, bersihkan buih-buih yang sering muncul.
5. Tambahkan mire poix dan masukkan bouquet garnie.
6. Simmer dengan waktu yang ditentukan:
7. Untuk tulang sapi 6-8 jam
8. Untuk tulang ayam 3-4 jam
9. Tambahkan air jika air berkurang agar tuang tetap terendam. Saring busa dan kotoran yang timbul sesering mungkin.
10.White stock siap digunakan.
Brown Stock
Bahan :
Tulang sapi 250 gr.
Mire poix :
Tomat 20 gr
Cara membuat :
1. Cuci tulang menggunakan air dingin sampai bersih.
2. Roast tulang menggunakan roasting pan sampai berwarna kecoklatan.
3. Kemudian letakkan tulang dalam stock pot kemudian tambahkan air sampai menutupi tulang, simmer, dan bersihkan kotoran yang muncul di permukaan.
4. Mire poix dicoklatkan di dalam oven. Setelah coklat lalu dimasukkan ke dalam stockpot yang berisi rebusan tulang bersama bouquete garni dan tomat.
5. Terus lakukan simmer sampai waktu yang ditentukan. Tambahkan air bila perlu agar tulang tetap terendam. Dan saring kotoran yang muncul.
6. Brown stock siap digunakan.
Tulang sapi 250 gr.
Mire poix :
- Bawang bombay 20 gr
- Seledri 10 gr
- Wortel 10 gr
- Thyme
- Merica utuh
- Batang parsley
- Bay leaf
- Cengkeh utuh
Tomat 20 gr
Cara membuat :
1. Cuci tulang menggunakan air dingin sampai bersih.
2. Roast tulang menggunakan roasting pan sampai berwarna kecoklatan.
3. Kemudian letakkan tulang dalam stock pot kemudian tambahkan air sampai menutupi tulang, simmer, dan bersihkan kotoran yang muncul di permukaan.
4. Mire poix dicoklatkan di dalam oven. Setelah coklat lalu dimasukkan ke dalam stockpot yang berisi rebusan tulang bersama bouquete garni dan tomat.
5. Terus lakukan simmer sampai waktu yang ditentukan. Tambahkan air bila perlu agar tulang tetap terendam. Dan saring kotoran yang muncul.
6. Brown stock siap digunakan.
0 Response to "Resep kaldu/ stock"
Posting Komentar
Tulis komentar anda disini